不过，在过去很长一段时间里，猪油是美国家庭最重要的食物之一。但是现在美国大多数的厨房里都没有猪油。

　　20世纪初，他出版了长篇小说《屠场》，这部小说讲述了立陶宛移民约吉斯·路德库斯一家在美国底层的生活，以此揭露了肉类加工厂的恶劣环境。

　　此书一出，一片哗然。美国政府不得不通过了一系列有关食品卫生的法案，并加强了对肉类加工业的审查——这其中就包括对猪油的审查。

　　而在小说里就特别提到了养猪场提炼猪油的场景，煮猪油时工人掉进桶里，和猪油几乎融为一体……

　　也差不多在这个时期，一家叫“宝洁”的公司偶然实现了一项技术突破，彻底改变了食用油产业。

　　宝洁公司那时候主要的产品就是肥皂和蜡烛，因为灯泡的发明，蜡烛的需求下降。

　　为了不浪费，宝洁公司投资了一项称为“氢化”的新技术，这项技术就把棉籽油转化为氢化植物油。

　　1910年左右，也就是《屠场》出版几年后，宝洁公司抓住了这个营销的绝佳时机。

　　同时，那个年代市场监管还是比较宽松的，所以宝洁公司可以把科瑞宣传成“比猪油更健康”的食用油。

　　于是，科瑞一炮而红，甚至是达到了一骑绝尘的地步。至今，科瑞仍然是美国家喻户晓的食用油。

　　1933年，美国政府采取了杀死猪和牛的政策，以此来减少供应，从而提高价格。

　　几年后，美国卷入了第二次世界大战，实行了食物配给制，猪油的价格再次受到影响。

　　研究人员是这么说的：猪油等饱和脂肪含有高水平的胆固醇，而胆固醇被认为是心脏病的主要原因。

　　不过，在过去的几十年里，情况发生了变化。科学家们发现蔬菜起酥油（包括科瑞油）中的反式脂肪会导致一系列健康问题，包括心脏病。

　　与此同时，来自动物的饱和脂肪（包括黄油和猪油）对健康的影响似乎并没有想象中那么糟糕。

　　当新的研究证明饱和脂肪无罪时，几十年的负面舆论已经让猪油离开大多数美国人的厨房。

　　长期以来，猪油一直被认为是一种堵塞动脉的脂肪，并带上了侮辱性的贬义色彩。

　　比如，在美国在线俚语词典《城市词典》里，“tub of lard（猪油桶）”的意思是“一个肥胖或令人厌恶的人”。

　　20世纪初，当科瑞油上市时，猪油才真正开始面临激烈的市场竞争。就像上文提到的，宝洁公司极力宣传其产品的纯度，并猪油更健康、更容易消化。

　　随后，随着美国“脂肪战争”在20世纪下半叶持续推行，更有利于“心脏健康”的动物脂肪替代品变得火热。

　　这种追求健康的心态蔓延到整个食品行业，低脂或减脂食品稳步增长，从乳制品、甜点到薯片和零食，甚至是瘦肉。

　　如果你去美国的超市，就可以看到货架上有很多脂肪和食用油，比如黄油、人造黄油、橄榄油、坚果油和种子油等等。

　　现在，美国心脏协会建议食用以下食用油：芥花籽油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油、大豆油和向日葵油。

　　最新的研究表明，猪油实际上可能比黄油更有益于健康，它含有比很多乳制品标准更多的有益脂肪和更少的有害脂肪。

　　在高级餐厅里，猪油被淋在了土豆上，也被放在了披萨上，一切都在潜移默化地改变着。